Il Notturno di San Francesco Bio-Olivenöl extra vergine D.O.P. UMBRIEN Colli Assisi - Spoleto

ÖLART: Bio-Olivenöl Extra Vergine D.O.P. UMBRIEN Colli Assisi - Spoleto
SORTE: Moraiolo, Leccino, Frantoio
PRODUKTIONSGEBIET: Località Manciano, Colline di Trevi (PG)
DURCHSCHNITTLICHE HÖHE: 500 m. Über dem Meeresspiegel
BODENART: Lehmig, kalkhaltig
DURCHSCHNITTLICHES ALTER DER OLIVENBÄUME: 100 Jahre
KULTIVIERUNGSMETHODE: Monokegel
ERNTEZEIT: Mitte Oktober

ERNTEMETHODE: Handlese mit einer Auswahl der besten Früchte. Die gesammelten Oliven werden innerhalb von 4 Stunden zur sofortigen Pressung in unsere Ölmühle gebracht
CRUSHING-METHODE: Kontinuierlicher Zwei-Phasen-Zyklus
KONSERVIERUNGSMETHODE: Kleine Edelstahlbehälter versiegelt und bei kontrollierter Temperatur

ORGANOLEPTISCHE ANALYSE: Mittelfruchtig. Es ist eine schöne intensive klare goldgelbe Farbe mit leichten grünen Reflexen. Sein Aroma ist rund und üppig, mit reichen pflanzlichen Noten von Artischocke und Zichorie, Distel und Salat, zusammen mit deutlichen duftenden Noten von Minze und Rosmarin. Sein Geschmack ist voll und komplex, mit einem Hauch von Feldkräutern und einer deutlichen Note von schwarzem Pfeffer und Mandel. Die Bitterkeit ist stark und die Schärfe ist eindeutig und harmonisch.

KOMBINATIONEN: Die Komplexität des Extra Virgin Il Notturno di San Francesco verfeinert jedes rohe und gekochte Gericht. Ideal zu Vorspeisen aus Linsen, gereiftem Hartkäse, Minestrone mit Gemüse, Nudeln mit Fleischsoße, gratiniertem blauem Fisch, gebackenem rotem Fleisch oder Wild.

Die Philosophie

Wir glauben, dass die Verbreitung des Wissens über Öl die einzige Waffe ist, um die Qualität von anderen betrügerischen Produkten auf dem Markt zu unterscheiden.
Es sollte bekannt sein, dass das native Olivenöl extra das edelste der Pflanzenfette ist. Es wird aus der Frucht selbst gewonnen, nicht wie die anderen Pflanzenfette aus Samen, sondern auch, weil es mit mechanischen oder physikalischen Verfahren gepresst wird, die das Produkt in keiner Weise verändern.

Es darf nur als Extra Vergine bezeichnet werden, wenn diese Regeln eingehalten werden und der Gehalt an freier Säure, ausgedrückt als Ölsäure, nicht mehr als 0,8 g pro 100 g (0,8 %) beträgt.

Andere Elemente, die zur objektiven Bestimmung des Qualitätsniveaus eines nativen Olivenöls extra beitragen, sind der hohe Gehalt an Antioxidantien, wie Polyphenole, Vitamine E & K, Fettsäuren, Chlorophyll und Carotinoide usw. Ihr Eigennutz und Ihre Sensibilität werden Sie dazu anregen zu wissen, wie ein Öl, ein gutes Öl, Ihrer Gesundheit und Ihrem Vergnügen am Tisch helfen kann!!

 (Gianfranco Ciarletti)