Une entrevue avec Acetomodena

Le vinaigre balsamique est différent à bien des égards de votre vinaigre standard : on peut dire que c'est un aliment à part entière, pas seulement un ingrédient d'une recette, ni un simple assaisonnement... Il fait partie de la tradition culinaire modénaise et c'est souvent l'un des les vedettes d'un plat. Au cours des dernières semaines, beaucoup de nos fidèles clients nous ont demandé plus de détails sur les vinaigres balsamiques : c'est pourquoi nous avons eu une conversation très agréable avec le responsable des exportations d'Acetomodena, qui nous a permis de faire une merveilleuse visite de leur siège.

Pouvez-vous nous aider à approfondir la philosophie de Società Agricola Acetomodena?

La famille Vecchi produit du balsamique depuis plusieurs générations, certains des fûts de l'Acetaia ont plus de 150 ans ! L'entreprise est un producteur artisanal, axé sur le maintien des méthodes traditionnelles et de haute qualité, tout en se concentrant sur l'avenir..

En quoi les vinaigres Acetomodena diffèrent-ils des autres sur le marché?

Ce sont des produits naturels et de haute qualité, fabriqués par une entreprise familiale dans la campagne de Modène, à partir de raisins de vignobles familiaux. Il ne faut pas tenir pour acquis qu'il s'agit de vrais balsamiques de Modène, car il y a tellement de contrefaçons qui profitent du soi-disant son italien !”!

Quelle est la relation entre Acetomodena et son territoire d'origine?

Le Vinaigre Balsamique d'Acetomodena est issu d'une tradition familiale qui remonte à plus de cent ans. Dans la campagne de Modène, située à côté des vignobles familiaux, se trouve notre belle ferme de vinaigre. Nous travaillons avec soin et patience pour produire une gamme de vinaigre balsamique de Modène et de condiments balsamiques de la plus haute qualité, dans le respect de la tradition du territoire.

N'hésitez pas à recommander à nos clients une recette avec un (ou plusieurs !) de vos produits.

J'irai avec Risotto avec Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Ingrédients pour 4 portions :
320 grammes de riz à risotto,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
2 échalotes,
bouillon de légumes (1 litre),
50 grammes de parmesan, sel, poivre, 5 cuillères à café de vinaigre balsamique.

Préparation : Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'échalote hachée, faites-la revenir doucement puis ajoutez le riz et faites-le griller. Verser la moitié du bouillon et remuer. À feu moyen, cuire le riz en remuant et en ajoutant graduellement le reste du bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu et ajouter le parmesan, remuer, ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique.
Servir et déposer une cuillère à café de vinaigre balsamique sur chaque portion. Servir chaud.