Entretien avec Cassano 1875:rencontre avec Maurizio
Sorrente, Amalfi, Capri : tout le monde aime ces beaux endroits du sud de l'Italie. Le soleil, la mer et une excellente cuisine offrent le cadre idéal pour des vacances parfaites. Mais ce que de nombreux touristes ne savent pas, c'est que dans ces lieux est produite l'une des liqueurs les plus parfumées et les plus intenses de la tradition italienne : nous parlons du limoncello. Aujourd'hui, PepeGusto rencontre Maurizio Ercolano, propriétaire de la fabrique de liqueurs Cassano 1875, qui a consacré sa vie à ce précieux nectar.
Bonjour Maurizio et merci pour votre disponibilité. Nous sommes curieux d'en savoir plus sur votre usine et son histoire
Cassano 1875 est une réalité artisanale qui opère dans la production de liqueurs dans la péninsule de Sorrente. La gamme de produits proposés provient de la tradition locale, des anciennes recettes des agriculteurs et des pêcheurs de Sorrente. Notre entreprise, bien qu'elle n'ait commencé son activité qu'en 1998, a immédiatement réussi à imposer ses produits sur le marché.
Quel est votre meilleur produit et pourquoi pensez-vous qu'il est meilleur que les autres ??
Il s'agit sans aucun doute du Limoncello di Sorrento, que nous obtenons par pression à froid. La qualité indiscutable de notre limoncello est essentiellement due au caractère artisanal de la production et aux très hautes propriétés organoleptiques des citrons "variété ovale de Sorrente" (certification européenne IGP - Indication Géographique Protégée), qui sont cultivés avec une technique qui est restée inchangé dans le temps. Notre société garantit également la traçabilité de la chaîne de production.
La réponse sera sans doute évidente : quelle relation avez-vous avec votre territoire?
Comme je l'ai déjà dit, nos liqueurs sont élaborées selon des recettes anciennes, intrinsèques à l'histoire de nos lieux. L'air, le soleil et le sol de la péninsule de Sorrente sont les premiers responsables de la saveur de nos produits. De plus, cette zone a une vocation touristique naturelle et notre entreprise a choisi au fil du temps de contribuer aux attraits à travers des visites guidées : les visiteurs peuvent voir de près les étapes de traitement du limoncello, son stockage et la qualité de la matière première.l.
Last but not least : une recette secrète avec votre limoncello
On l'appelle Terra delle Sirene, Terre des Sirènes : il faut mélanger 8 parts (cl.) de sorbet citron et 2 parts de limoncello ; puis ajoutez quelques framboises fraîches et des grains de grenade et mélangez. Ajoutez du vin blanc pétillant (nous utilisons du Spumante italien) comme touche finale et servez froid. L'été dans un verre !s!
