Monocultivar "il Moraiolo" - Huile d'olive extra vierge biologique - Ombrie

COMBINAISONS : Le composant de légumes frais de Moraiolo est parfait cru sur les légumineuses telles que les pommes de terre, les pois chiches, les lentilles et toutes les soupes qui nécessitent l'ajout d'arômes épicés et herbacés. Excellent sur les viandes rouges grillées, les légumes rôtis, les gratins, les poissons importants et les fromages moyennement affinés.

FICHE D'INFORMATION SUR L'HUILE

TYPE D'HUILE : Huile d'olive extra vierge biologique
VARIÉTÉ: Moraiolo
ZONE DE PRODUCTION: Località Manciano, Colline di Trevi (PG)
HAUTEUR MOYENNE : 500 m. au dessus du niveau de la mer
TYPE DE SOL : Argilo-calcaire
AGE MOYEN DES OLIVIERS : 100 ans
MÉTHODE DE CULTURE : Monocône
PÉRIODE DE RÉCOLTE : novembre
MÉTHODE DE RÉCOLTE : Cueillette manuelle. Les olives récoltées sont amenées dans les 6 heures à notre moulin à huile pour être pressées dans les 12 heures suivant la récolte
MÉTHODE DE CONCASSAGE : Cycle continu en deux phases
MÉTHODE DE CONSERVATION : Petits récipients en acier inoxydable scellés et à température contrôlée

ANALYSE ORGANOLEPTIQUE : Fruité moyen. D'une belle robe dorée intense aux reflets verts, limpide, le nez est large et enveloppant, riche de senteurs résolument herbacées avec des notes dominantes d'artichaut et d'amande verte, avec une charge amère intense et décisive. En bouche, il est complexe mais équilibré avec des olives vertes, du chardon, des herbes aromatiques et des épices.

La philosophie

Nous croyons que diffuser la connaissance du pétrole est la seule arme pour distinguer la qualité des autres produits trompeurs sur le marché.
Il faut savoir que l'Huile d'Olive Vierge Extra est la plus noble des graisses végétales. Elle est obtenue à partir du fruit lui-même, non à partir de pépins comme les autres graisses végétales, mais aussi parce qu'elle est pressée par des méthodes mécaniques ou physiques qui n'altèrent en rien le produit.

Elle ne peut être appelée Extra Vierge que lorsque ces règles sont respectées et que l'acidité libre, exprimée en acide oléique, n'est pas supérieure à 0,8g pour 100g (0,8%).

D'autres éléments qui contribuent à déterminer objectivement le niveau de qualité d'une huile d'olive extra vierge sont la teneur élevée en antioxydants, comme les polyphénols, les vitamines E et K, les acides gras, la chlorophylle et les caroténoïdes, etc. Votre intérêt personnel et votre sensibilité vous inciteront à vouloir savoir comment une huile, une bonne huile, peut aider votre santé et votre plaisir à table !!

 (Gianfranco Ciarletti)