Une entrevue avec La Cafferia

Le café expresso est un cliché italien : nous ne pouvons pas renoncer à notre café adoré au petit-déjeuner, en milieu de matinée ou celui après le déjeuner. Mais le café est un si petit plaisir que la seule règle fondamentale est qu'il doit être de qualité. C'est pourquoi nous avons choisi la marque La Cafferia pour PepeGusto et nous avons interviewé pour vous Gianluca Gilardi, Responsable Marketing et Contrôle Qualité pour La Cafferia.

Gianluca, aidez-nous à approfondir la philosophie de votre entreprise.

Notre torréfaction opère dans le secteur du café depuis les années 1970 avec le même objectif : sélectionner des matières premières de qualité pour produire des mélanges de café expresso. Nous poursuivons cet objectif au quotidien, alliant savoir-faire et innovation. La partie humaine de notre travail est toujours très importante à toutes les étapes de la chaîne de production, du contrôle qualité à la réception du café vert en passant par la torréfaction. Au cours des deux dernières années, nous avons renouvelé tous nos équipements, augmentant les contrôles de qualité à toutes les étapes du processus de production. La technologie nous a fourni des outils importants qui nous permettent de garantir des normes de qualité élevées et constantes.

En quoi votre café diffère-t-il des autres sur le marché?

Notre objectif a toujours été la production de mélanges d'espresso pour les bars, les restaurants et les hôtels. Au fil des ans, nous avons introduit le café pour moka afin de garantir que le consommateur puisse également avoir un produit artisanal de qualité à la maison. Nous avons également choisi de ne pas suivre le segment de marché des capsules et de la consommation rapide mais de poursuivre une consommation « lente » avec des produits destinés au moka. Nous avons donc introduit une gamme de cafés gourmands fabriqués pour l'extraction au moka, 7 cafés d'origine unique soigneusement sélectionnés en provenance d'Éthiopie, du Guatemala, d'Inde, d'Indonésie, de la Jamaïque et du Brésil. Moka est un rituel italien traditionnel et nous voulons le soutenir à travers le développement de produits innovants qui se démarquent de la tuile de café moulu moka classique que nous avons toujours trouvée sur le marché.

Quelle est la relation entre La Cafferia et son territoire d'origine?

L'entreprise est étroitement liée au territoire de Luino et à la province de Varese. Tout d'abord, notre fondateur, Ferruccio Rizzi, a voulu dès le début combiner une torréfaction avec un café où il pourrait proposer ses mélanges et aussi faire de la communication et de la culture sur le monde du café. Au fil des ans, nous avons maintenu ce modèle en ouvrant deux lieux à Varèse qui servent à la fois de bar et de café. Les gens peuvent choisir entre différents mélanges et café d'origine unique, acheter la quantité qu'ils veulent de grains de café et le faire moudre selon leurs besoins. Nous voulons entretenir et construire avec les consommateurs une relation que seuls les magasins d'autrefois avaient, à travers des conseils, des suggestions d'utilisation de nos produits et des relations au quotidien. De plus, en octobre, nous inaugurerons une salle de formation que nous aimerions également utiliser pour des événements et des séminaires, où inviter des personnes extérieures au secteur pour raconter et expliquer quelle est notre chaîne d'approvisionnement, des plantations de café dans les régions tropicales jusqu'à le processus de torréfaction. Nous pensons qu'il est important de créer une culture et une information sur le café, qui est malheureusement souvent un produit banalisé.

N'hésitez pas à nous proposer une recette avec votre café.

Une recette simple et savoureuse, que nous faisons dans nos bars mais qui est facilement réalisable même à la maison, est le CAFÉ CANNELLINO. Dans une tasse, nous distribuons une tasse de café, d'espresso ou de moka, ajoutons du chocolat chaud, de la mousse de lait à la presse française et enfin garnissons de cannelle. C'est assurément une recette savoureuse et simple, qui satisfait autant l'œil que le goût !